文 | 肖九郎 · 修改 | 杨柳依依
《建宁府建阳县长滩社仓记》：“蒙惠者虽知其然，而未必知其所以然也。”
甜美素将我国白酒质量面向了言论的风口浪尖，职业对七年前的塑化剂事情仍旧心有余悸，这两个个事情的处理结果或许还会有更多争辩，但我国白酒运用食物添加剂究竟合不合法？怎样用才合法？
就在甜美素事情开展过程中，风云君在造访各地烟酒店、超市等售卖途径时发现低端白酒配料上都清晰标示了食用香料、食用酒精、液态法白酒等群众不为所知的字样。
来自困难时期的食用酒精
回到近60多年前，1958~1960年间，国民经济极端困难，粮食、副食物紧缺。
例如1960年，广西酿酒科技人员在南宁市红星（非北京二锅头）、邕宁、百色市等酒厂推行非粮酿酒技能，为国家节省了大批粮食。
木薯酒是那个时期广西的自豪，但未经处理的木薯酒能晕人。
由于木薯酒所含的氢氰酸进入人体后，会敏捷与红血球结合，使红血球凝结，失去了运送氧气及运送营养素的功用，从而使人晕厥，乃至昏倒、呼吸困难。
阅历者回忆说：“即使是身体健康的人，若血液中氢氰酸含量大于40~60毫克/升时就会丧身。”而这特别在那三年困难时期的乡村常常发作。
1964年，广西轻工业研究所通过从木薯酒中赶开氢氰酸处理了这个技能难题，成为其时我国白酒出产技能的重大成就之一。
不只广西，那段特别的时期全国为节省用粮，白酒职业相继开端探究用代用质料出产白酒，便是现在的勾兑白酒。
1980年，木薯酒产值仍旧占有广西白酒总产值的55~60%。
但这类酒还有个缺点，便是口感很差，需求添加甜美素、食用香精、香料等添加剂来谐和口感。
跟着改革开放后农业出产得到大力开展，粮食酒从头回归，木薯酒才逐步退出历史舞台。
20世纪90年代，木薯酒厂根本停产，由此告别了那个“困难时期”。
低端白酒的低本钱办法
但跟着品牌粮食酒敏捷占有中高价位段，以木薯为质料的食用酒精再度占有低端白酒商场。
比方，以食用酒精为质料加添加剂兑制的白酒，食用酒精又分为三个等级：一般级，糖蜜为质料的食用酒精；优级，玉米为质料的食用酒精；特级，木薯为质料的食用酒精。
尽管国家没有清晰规定不能用酒精勾调，但部分酒企以“纯粮”为幌子来诈骗顾客天然是不可取的。职业专家曾泄漏，商场上的中低端白酒大部分不是纯粮酿制，多位食用酒精勾兑。这就回到了本文最初风云君在烟酒店、超市等售卖途径的所见所闻。
我国白酒企业出产的根本工艺首要有三种：固态法、液态法和固液结合法。
“固态法白酒”是用粮谷为质料，选用传统工艺酿制而成；
“液态法白酒”是指用食用酒精和食物添加剂调味调香勾调成的；
“固液结合法白酒”则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成。
2013年11月28日，国家食药总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的告诉》要求严厉规范白酒标签，运用食用酒精勾调的白酒，其配料表有必要标示食用酒精、水和运用的食物添加剂，不得标示质料为高粱、小麦等；以固态法白酒、食用酒精等勾调而成的白酒，其配料表有必要标示运用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标示为高粱、小麦等。
当然低端白酒的这些办法也都为了削减相关本钱，要不然怎样叫低端呢？
哪类白酒可以正常的运用添加剂？
职业资深人士也对此表明，实际上，白酒中参加食用香料、食用酒精是被答应的。在白酒酿制办法里，有一种叫做液态法，便是用食用酒精、食用香料（如乙酸乙酯）这类对人体没有损伤的香味物质混合在一起，用以添加白酒产值，这是正常的。
以GB/T10XXX为首的白酒，为固态法酿制，这种是清晰规定没有加食用香料的，而以GB/T20822为首的白酒产品，为固液法酿制产品，里边加了食用香料，食用酒精的产品。添加食用香料这部分物质，首要为了增香。
以GB/T10XXX作为产品规范号最初的则是另一种干流规范——固态纯粮酿酒。
又回到近期的热词——“甜美素”，上述职业资深人士以为，甜美素等物质参加白酒中，能使酒体喝上去比较饱满，有绵甜回甘的感觉。这在职业里，应该满是揭露的隐秘。（惊不惊喜？意不意外？）
该人士进一步表明，高端酒里不能参加食用香料的原因，实际上并不是从食物安全的视点动身，而是为了酿制工艺的严肃性和纯粹性。比方白酒要求有天然的回甘，假如参加了甜美素，我们就无法公平竞争，这就相当于运动员吃了兴奋剂，不能反映实在水平。
另一位知名酒业研究者则以为，酒中的甜味，首要来源于粮食发酵发生的醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基添加，其醇的甜味也添加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多，如己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等醇类物质。这些多元醇不光发生甜味，并且都是黏稠体，给酒中带来浑厚感，使白酒口味软绵。
依据国家规范2014年食物添加剂运用的规范“白酒”分类显现，被答应运用的食物添加剂品类多达几十种，包含稳定剂、抗氧化剂等等。（所以……喝好酒很重要）
作为“酒鬼”无法改动规范，仅有能做的便是改动自己的消费规范。
