人民网北京9月30日电 (朱江)9月23日《重庆日报》报导，重庆市委副书记、市长唐良智到江津区调研消费品工业。他着重要进一步丰厚种类、提高质量、创立品牌、拓宽商场，坚持不懈推进消费品工业高质量开展。
关于重庆白酒工业的开展，1月29日《重庆政协报》在重庆市政协五届二次会议第二联组评论时，唐良智指出，期望“重庆也要像四川和贵州相同，出台一个促进渝酒工业复兴的办法。渝酒复兴还需要在酒文明上下功夫，要把酒故事讲好，并和旅行结合起来”。
渝酒复兴是一个区域工业出题，放眼全国，整个白酒工业的年青化是更大的工业出题。2018年，榜首财经商业数据中心联合天猫发布的《2018天猫酒水线上消费数据陈述》显现，年青人正在萧瑟白酒，红酒、啤酒、洋酒成为他们消费的首要选项。
或许，这两个问题可能有一个一同的答案。
为此，9月24日-26日，人民网记者实地造访了江小白的生产基地“江记酒庄”，及非遗技艺传承企业“驴溪酒厂”，见证江小白酿制的全进程，企图通过在渝酒复兴的探究中寻求我国白酒的年青化样本。
江记酒庄酿制车间，正在摊晾的红皮高粱。人民网 朱江 摄
职业隐忧：年青人正在远离白酒国粹
咨询公司罗兰贝格(Roland Berger)曾发布陈述称，我国大陆30岁以下人群的酒类消费占比分别为：啤酒52%、葡萄酒13%、预调酒11%、白酒只要8%。
重庆市人大代表、江小白酒业有限公司总经理陶石泉。(图片来历：江小白供应)
重庆市人大代表、江小白酒业有限公司总经理陶石泉承受人民网记者专访时表明，花了近八年时刻创立了备受年青人喜爱的“江小白”品牌。他说，与白酒比较现在年青人更喜爱红酒、洋酒、啤酒。这些年青人有着和老一辈不同的交际办法，他们更愿意在在轻松的范围下用啤酒洋酒碰杯，而不是去说祝酒词喝事务酒。
在年青人们看来，喝传统白酒有些不时髦，喝的办法和场景不是那么潮酷时髦，无法满意年青人标榜特性的需求。在2017年我国白酒幽香品质论坛上，我国酒业协会主席王延才也曾揭露讲演表明：“年青人的消费取向往往以时髦为首选，重视特性化的消费理念，喜爱天然、新鲜的生活办法。”
除了品牌调性问题，产品的口感和滋味也让年青人有些不太习惯。传统白酒共同的酿制工艺，造就了比较重的口味。喝白酒时年青人简单感触到“辣、冲、烈”，他们承受杂乱的酒糟味窖泥味有些难。
本年6月27日，CCTV-2财经频道《我国财经报导》说，2018年线上白酒消费方面，70后、80后酒类消费更会集，白酒消费金额占比超越50%。可是，90后、95后的年青人消费愈加多元，除白酒消费以外，会更多购买葡萄酒和洋酒。
当时，白酒企业商场正在向头部企业会集，区域品牌与中小品牌的开展现已感触到了压力。2017 年，归入到国家统计局领域的规划以上白酒企业有1593 家。2018年，该数据下调为 1445家。唐良智所着重的“丰厚品类、提高质量、创立品牌”，正是白酒业供应侧的一项调整战略。
而优质品牌的养成，除了要在传统商场发力，更要寻觅新的增量商场。怎么招引年青白酒顾客，拓荒酒业新的工业蓝海？江津区白沙镇或许可以给出一种答案。
寻求新局面：白酒国粹的时髦化表达
“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”，这是《江津县志》中对明朝嘉靖年间白沙烧酒的记载。陶石泉表明，江津区白沙镇是具有500多年酿酒前史的酒乡名镇，盛产小曲幽香型的重庆高粱酒。惋惜的是，因为前史变迁等方面的原因，该镇的酒业后来逐步衰败。
陶石泉表明，考虑到年青人大多不喜爱辣口、不喜爱宿醉、不喜爱浑身酒味，所以，江小白挑选了白沙镇小曲幽香酒，并不断用“滋味战略”优化口感，测验让白酒国粹对年青人保持着招引力。而我国酒业协会主席王延才也以为“幽香型白酒口味纯粹，清新浓艳，最契合这一消费口感的变迁。” 比方，幽香型酒企汾酒等企业也连续推出了一些新产品，都在往年青化推进。
我国传统白酒时髦化，是一个绵长的进程。它触及的不只是品牌时髦化，还要从白酒消费场景、饮用文明等多方面投合年青用户的交际办法，改动其原有认知。江小白在这方面表现不错。无论是江小白做的说唱、街舞、涂鸦、动漫等新青年文明活动，仍是纯饮、淡饮、混饮等“滋味线”，都充满了时髦这正能量的生活办法。
通过清淡口感和时髦潮酷活动打入年青人的爱好圈子，江小白在年青商场已做出成果。央视财经《我国财经报导》显现，2018年我国年青人最喜爱的白酒品牌中，江小白与“茅五洋泸”跻身TOP5，位列第四。
着重利口化的一同，江小白也一向着重自己的“重庆根”。陶石泉以为，江小白生长离不开重庆的天然禀赋和城市人文。消费品品牌最可以表现一个当地的风土与文明，就像葡萄酒与波尔多、威士忌与苏格兰、依云水与依云镇……“当地的天然禀赋可以成果一个消费品品牌，商业品牌终究也能为一个当地城市品牌增砖添瓦。”
江小白打造的动漫《我是江小白》，就把重庆的一系列地标经典都做了二次元出现，在网络上的点击量现已超越3亿人次。用企业品牌与城市品牌进行互动，江小白用立异的办法实践了“发明品牌”。
业内人士主张推进白酒酿制技艺申遗
江小白酒业的别的一处生产基地“驴溪酒厂”相同坐落重庆市江津区白沙镇，是重庆非物质遗产生产性维护演示基地。该酒厂是重庆市非物质文明遗产“江津烧酒酿制技艺”的传承企业，于2016年由江小白酒业维护性收买。
驴溪酒厂前身创立于1906年，古法酿制技艺已在此厂传承了113年。酒厂的非遗技艺传承人王河川介绍说，与传统民间酿制工艺不同，“江津烧酒酿制技艺”，有必要通过泡粮、蒸粮、摊晾、培菌发酵、蒸馏烤酒等30多道古法工艺，酿制出的烧酒才会粮香扑鼻，入喉温润。国家白酒评委邵家艳、高档食物营养师张曾伟，特地参与驴溪酒厂王河川门下研学非遗技艺。“有年青人喜爱传承非遗技艺的手工活，这是白沙酒业的幸事，是渝酒复兴的幸事。”王河川说。
驴溪酒厂创始人王河川，是江津烧酒酿制技艺的第三代传承人。人民网 朱江 摄
自江小白酒业收买以来，驴溪酒厂加大了资金、人力等的投入。其完善了传统工艺的酿酒设备设备，重现了旧日槽坊街酿酒盛景，组建了大师级的非遗技艺传承团队，让非遗技艺焕发了重生。
作为国粹，不只是“江津烧酒酿制技艺”，整个白酒职业的特征技艺都亟待发扬光大。据《汹涌新闻》报导，在2018年全国两会上，多位代表委员不谋而合重视到了我国白酒职业的开展。
李秋喜等人大代表表明，当时，文明复兴现已上升为我国的国家战略。作为中华传统文明中最具特征的组成部分，我国酿酒文明前史悠久，内在丰厚，与人文社会生活休戚相关，历代与酒有关的文字记载、什物遗址不计其数。自古以来，我国人都将喝酒视为重要的交际方式，形成了独具魅力的我国式文明。
次年，2019年人大会完毕的第二天，李秋喜就从北京直飞成都参与春季糖酒会。这一次李秋喜专门会晤了陶石泉，与这位职业的“小老弟”一同讨论我国酒的年青化。
一只手抓年青人商场，走利口化道路，另一只手传承非遗技艺，打造巴渝老味，江小白酒业想走一条独出机杼的渝酒复兴道路。而这条道路也可能是传统酒业做年青化的一种解法。“咱们做得其实没那么好，也没那么差。当然，如果有更多的年青人承受咱们，白沙镇就离了旧日的荣光更近一点，渝酒复兴的水平就会更高一点。”陶石泉说。
当时，江小白已在白沙镇建成了760亩的江记酒庄，5000亩的高粱栽培基地。江小白重庆高粱酒从头走向了全国，走向了国际，酿酒古镇正在康复着生命力。
