在他人都重视怎样强大的时分，张勇的眼光一向停留在怎样活下去。
作者：咖喱
张勇和妻子舒萍必定想不到，开了25年的火锅店，凭仗在“吃货圈”的口碑，竟帮他们站上了我国餐饮首富的方位。
上市挨近一年的海底捞，成果和股价都可以用“狂飙”来描绘。据公司8月21日发布的半年财报显现，仅仅半年时刻，就有1.09亿人次光临海底捞，这个数字上一年一年也只要1.60亿。巨大客流量带来的收入也相当可观：上半年收入116.95亿元，同比增加了59.3%；净利润9.11亿元，同比增加41%。
受财报影响，海底捞接连两天股价大涨，创上市以来新高，到昨日收盘，股价报34.3港元，市值达到了1818亿港元。今年以来，海底捞股价已上涨100.4%。据此来算，张勇配偶持有的价值1282亿元股票即可排进2018年胡润百富榜的前七名，直逼王健林宗族（1400亿元）。
海底捞上市以来股价走势。
亮眼成果的背面，海底捞的成名可谓充溢“神秘色彩”。
2011年头，北大教授黄铁鹰的作品《海底捞，你学不会》畅销，将海底捞从一家小有名气的火锅店面向“神坛”。各行各业都开端企图一窥海底捞的成功秘笈，小米创始人雷军要求高管亲身“试吃”海底捞；乐视创始人贾跃亭把张勇约请曩昔讲课；华为也指定要求公司高管学习海底捞的服务……
而缔造全部神话的操盘手张勇，看起来再普通不过：技校结业，电焊工人身世，彻底自食其力，没有学历支撑，没有布景加持。一时刻，海底捞创始人张勇被传得神乎其神。
张勇
“火锅神”转世？
有人说，张勇是天上的“火锅神”转世，注定了这辈子要与火锅打交道。有人说，张勇天然生成便是做火锅的容貌，你看他头长得像鸳鸯锅，脑门长得像电磁炉，这样的人做火锅不火才怪呢！
但是实际上，张勇并非美食大师。1994年下海时，他是四川拖拉机厂的一名电焊工，既不会熬汤也不会炒料，乃至连毛肚都不知道。没有实操阅历，更没有学历布景加持，和一起期的商界大佬比较，张勇的中专文凭几乎何足挂齿。
海底捞的姓名来得也极具戏剧化。一天，妻子舒萍在一旁打麻将胡了，而且是自摸。在四川麻将术语中，这种胡法被称为“海底捞”。所以，张勇猛地一拍手说：“好，咱的火锅店姓名就叫海底捞！”
草创阵型可谓粗陋，张勇邀上三个至交，凑足四张桌子，就组成了一家火锅店。这三个至交除了自己的老婆，便是他的同学施永宏及其妻子。
作为“外行人”的张勇，不明白火锅乃至不明白厨艺，只能拿着书本现学现做，成果火锅口味一般，生意冷清。但跟着其周到的服务口口相传，熟客逐步增多。
在发现优质的服务可以补偿味道上的缺乏后，张勇愈加卖力：帮客人拎包、带孩子；有街坊夸他的辣酱好，第二天张勇便送了一瓶到她家里；一位当地干部下乡吃火锅，张勇发现他走远路鞋脏了，便安排一个店员给他擦鞋……总归，不管客人有什么需求，他都二话不说，一概满意。
精诚所至，开店5年后，他遇到了榜首位伯乐。
一位来自西安的顾客在四川简阳用完餐后，被海底捞的服务感动，鼓舞张勇把海底捞开到西安去，而且第二天就为张勇买好了前去西安的车票。由此，西安成为张勇的第二据点。
2003年那场“非典”，一差二错让海底捞小火了一把。其时，《焦点访谈》将西安海底捞火锅的特征外卖服务作为在“非典”时期的严重立异进行了报导，张勇没花一分钱，打了一个最嘹亮的广告。
海底捞外卖服务
这让海底捞赚足了眼球，“非典”往后，海底捞门口每天排成长队，日招待量已是之前的数倍。
2004年，在简阳、西安、郑州6家店的根底上，张勇决议持续发力北上，进驻京城。据统计，北京其时至少有4000多家火锅店，除了本乡的北京涮羊肉、内蒙古肥羊、港式海鲜、广东打边炉、重庆四川麻辣串串火锅等，还有韩国、日本、印度、泰国的异国火锅。
起先，在这百家争鸣的火锅江湖中，海底捞不温不火，没能引起太多重视。不过没过几个月，凭仗可谓“反常”的极致服务，海底捞就成了“吃货”和同行们重视的焦点，在京城站稳脚跟。
2011年，张勇在《海底捞，你学不会》成书前，自傲地与作者黄铁鹰约法三章：好坏都写，不给钱，不审稿。成果，那本书在看哭读者的一起，也成了我国服务业的“圣经”，海底捞彻底火出了圈。
接着便是开展势不可当。2017年，海底捞凭仗超越百亿的营收，稳坐火锅商场头把交椅的一起，也成为国内餐饮企业的龙头老大。
2018年9月，海底捞成功在港交所上市，张勇配偶站上巅峰。到现在，海底捞在全球范围内共具有593家门店，依照其开展规划，估计2020年再翻一番。
刚柔并济
现在说起海底捞，大多数人榜首反响便是它的“反常服务”。这张从创业之初就立成的金字招牌，在海底捞25年的开展中，张勇一向没丢。
严格来说，海底捞所供给的现已不能叫服务，而是宠溺。
除了等位时供给的的美甲、擦鞋服务，过生日有人专门唱生日歌，还有川戏变脸、特征甩面，人文关心更是细致入微：一个人吃饭，怕你孑立，服务员给送上一只小熊；一群女生在吃火锅，会专门安排英俊的小伙子服务在旁；有顾客觉得海底捞的圣女果很好吃，恶作剧说希望能带走一些，出门时就会接到服务员笑容满面递过来的一袋圣女果……
有网友曾戏弄： 海底捞就差喂我吃饭了！
老山姆当年给沃尔玛定下的办理天条——永久供给超出顾客预期的服务，这在世界范围内有许多学徒，但形神兼备的只要从四川简阳走出来的海底捞。
无数人曾企图剖析海底捞优质服务的背面，职工究竟被打了什么样的“鸡血”。
在黄铁鹰看来，张勇发明了一种“家文明”：尊重职工，把职工当家人，给他们供给高工资、装备住宅、专人保洁、电脑上网。这样处理他们的后顾之虑，不怕他们在顾客面前笑不出来。有媒体评论道，尽管海底捞的职工离乡背井、每天作业超越12小时，但不只没跳楼，还能自动开心肠作业，几乎便是一个办理上的奇观。
《海底捞，你学不会》中有一个事例更直白，北京四店的王彩虹说：一天早上她正在拖地，搭档遽然唱起了生日歌，端上果盘，还有人管她叫“妈妈”。这个40岁阅历了终身曲折的女性其时就哭了。
另一个闻名事例是“草根将军”杨利娟。2018年海底捞去联交所敲钟时，杨利娟作为COO是手握敲钟锤的人之一。从1994年海底捞在四川简阳起步时，她就一向跟着张勇干。家里欠债，张勇便从公司账上给她划出800元还账。外地新开店面，张勇更是给予她最大的信赖，让她全权负责。从一贫如洗到“草根将军”，杨利娟死心塌地为海底捞卖力。
海底捞上市时，张勇和杨利娟（右）一起敲钟。
“家文明”培养了一批得力干将的一起，张勇也懂得刚柔并济，“狼性文明”是他的另一张主力。
在海底捞内部，实施着剧烈的筛选准则。每个季度，海底捞总部会对门店进行查核，成果分红A、B、C三级，C级代表不及格，店长将直接面对筛选。
在《海底捞，你学不会》一书中，张勇乃至被称为“暴君”。有职工点评，跟张勇在一起很严重，他对人很严，什么事情一旦不对，说争吵就争吵，不分场合地怒不可遏，一点不给人留情面！
而对待自己的合伙人，张勇相同“严酷”。
比方，他很早就让一起创业的太太回家，由于一山不容二虎。之后，他又让其间一位合伙人的太太也退出了海底捞。2007年，张勇让跟从自己20多年的老朋友施永宏也下岗了，没办法，严重决议计划时不能犹疑。
这样一个在职工眼里既仁慈又浮躁，在朋友眼中不太“仗义”乃至有点无情的张勇，却由于坚持自己的办理理念，以成果为导向，不分亲疏地带出了我国榜首家百亿餐饮企业和千亿上市公司。
保持警惕
盛名之下的张勇，常常表现出不安和焦虑，忧虑海底捞被“捧杀”。
他的焦虑不是没有因由。关于快速扩张的危机，张勇需求保持警惕。“他人都以为现在海底捞很好，但是我却常常感到危机四伏，有时会在梦中吵醒。曾经店少，我自己能亲身办理。现在这么多店要靠层层干部去管，有些很严重的问题都不能及时发现；加之海底捞现在知名了，许多同行在学咱们，我总忧虑搞欠好咱们十几年的汗水就会毁于一旦。”
2013年，他还曾预判：“五年今后，海底捞有两种可能性。榜首种可能性是不行了，办理跟不上，必定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后必定面对国际化的问题。”
在他人都重视怎样强大的时分，张勇的眼光一向停留在怎样活下去。
有人以为张勇太谦善，但实际上，问题现已接二连三。
2011年，一种夸大描绘海底捞服务的“海底捞体”开端在微博呈现。例如，一位网民说，一次在海底捞吃完饭，要赶火车却打不到车，随后海底捞的店长把自己的SUV开出来，说：“赶忙上车吧，时刻不多了。”
开端的段子多是对海底捞服务的奖励，不过跟着送房子、送女友这类荒谬内容的呈现，一些网友开端质疑海底捞在发起水军策划病毒式营销。
在“海底捞体”越传越离谱的一起，海底捞又堕入“勾兑门”，青岛的海底捞骨头汤和饮料均为勾兑。店方过后供认，骨头汤、酸梅汤和柠檬水确为兑制，但都由正规厂家供给，符合食品安全。
2017年，以服务著称的海底捞在后厨安全上失守。据《法制晚报》报导，其在北京的两家餐厅中有老鼠，洗碗机黏着油性的食物残渣，且一名职工正在用汤勺修补下水道阻塞。这个轰动一时的“海底捞后厨事情”，被称为海底捞的“扩张并发症”。
海底捞被曝后厨呈现老鼠。
看似一路坦道的开展路上，海底捞实则九死终身，好在依托安排变革，一次次渡了劫。
2015年在乐视与贾跃亭职工沟通时，张勇不忌讳坦露自己的惧怕：“我惧怕乐视开火锅店，由于我搞不明白互联网思维，这个问题吓得我觉都睡欠好。”
确实，抑制、慎重、低沉，以及挥之不去的危机感，是构成张勇商业思维的根底之一。但这也成为他最大的软肋，让他疲于应对危机，难以拥抱新生事物。
海底捞红遍全国，经久不衰，如果说盒马鲜生是“网红”，那海底捞便是超级网红。但是在具有这个年代最稀缺的资源——流量时，海底捞却不太懂得怎么去使用。海底捞乃至没有专业的公关团队，公关部仅仅用来做规划。在2017年那场“海底捞后厨事情”后，道歉信都是张勇自己亲手写的。
依据国金研讨立异中心的揣度，扩张不是出路，1000家左右门店将是海底捞的天花板。在安排强大之后、在不断有新的仿照者呈现、在实体经济遭到移动互联网冲击时，更丧命的是，迟早有一天，海底捞的过度服务也可能会变成像对女生说“多喝热水”相同平凡的关心。
在被推翻的边际，在立刻触碰天花板的当下，一向抑制的张勇，需求打破。
