文 | AI财经社 实习生 孙浪
编 | 鹿鸣
走过155年风风雨雨的中华老字号全聚德，现已难以跟上年代的开展。
8月19日晚间，全聚德发布2019年半年度报告闪现，公司上半年完结运营收入7.58亿元，同比下滑13.43%；净赢利3227.83万元，同比下滑58.51%，惨遭腰斩。
相比之下，从前全聚德简直一个季度的净赢利便能到达3500—4000万元，而全聚德本年上半年3227.8万元的净赢利乃至不及2018年榜首季度3718.10万元的水平。一起，这也是2007年上市以来半年赢利的新低。
在中报中，全聚德并未发布赢利下滑的原因。但在此前发布的成绩快报中，全聚德表明，运营成绩削减首要是因为餐饮门店招待人次削减，营收下滑，一起带动部分上游食品工业收入削减。
顾客削减并非初次呈现，早在2018年年报发布时，全聚德就表明，2018年成绩的下滑是因为餐饮行业竞赛加重，公司年招待人次同比削减。从数字上看，全聚德在2018年的运营收入较去年削减了8330万元，但运营总成本在新开8家门店后增加了250万元，构成净利率的大幅下降。
时刻短的高光时刻
全聚德最早的前史能够追溯到清朝同治三年，即1864年，机缘巧合下，杨全仁盘下来一家名为“德聚全”干果铺，这家铺子因运营不善，难以为继。在风水先生主张下，杨全仁将“德聚全”改名为“全聚德”，意思是“以德聚全，以德取财”。
很长时刻以来，全聚德与北京烤鸭就像一张扑克的正反面，总是绑缚在一起。说起北京烤鸭，必然会想起全聚德，全聚德与北京烤鸭也一道成为北京的手刺。
1993年5月，中国北京全聚德集团建立，一年后改制为股份制公司。2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成为“餐饮老字号榜首股”和“烤鸭榜首股”。上市当天，全聚德股价开盘高开223.2%，然后持续上涨，半小时后即被暂时停牌，创下了当时中小板新股上市首日暂时停牌最快纪录。
随后5年一路高歌猛进。2008年北京奥运会，为北京带来了全球客源，人人都想尝一尝中华美食，尤其是北京烤鸭。
奥运会闭暗地，国内对北京烤鸭的热心仍然不减。在这一布景下，全聚德的运营收入也从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元。间隔20亿大关仅剩一步之遥。可是这个方针过了七年仍旧没有完结，而且越发困难。
不断增强的晚年危机
从2012年至2018年，全聚德的运营收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿；净赢利分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿、0.73亿。七年时刻里，全聚德的成绩不只没有打破，反而还有逐年下滑的态势。
“全聚德那是游客去的当地，我公司聚餐或许和朋友、家人聚会是不会去那的。北京烤鸭的店又不止这一家。”作为一名土生土长的北京人，章余丸现已差不多15年没吃过全聚德的烤鸭了。
但即使是游客，许多也对全聚德失掉了爱好。章余丸对AI财经社说道：“其实来北京旅行的人群也变的愈加介意旅行的体会了，自己会个性化的定制行程，会从多个途径了解当地的状况。我身边的外地朋友来北京玩的话，会看看微博、豆瓣、小红书这些APP给的引荐，再问问我的定见。横竖我是没听过他们有谁去过全聚德。”
与此一起，全聚德的口碑也在逐步下降，价格过高，离一般顾客太远，都成为全聚德饱尝诟病的原因。在对全聚德的负面谈论中，“全套烤鸭套餐298元一份”、“168元一扎的西瓜汁”、“每桌多收10%的服务费”的高定价成为顾客吐槽的要点。
一起，因为受环保要求的约束，全聚德只在部分店面保留了传统烤鸭炉，其他当地现已更换为与许多烤鸭店相同的电烤炉，虽然全聚德称电烤炉的作用现已比传统烤鸭炉更好，但面临口味愈加刁钻的年轻一代顾客，全聚德的独特性好像正在失掉。
半年关5家加盟店
依据2019年半年报，到2019年6月30日，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外具有门店116家，其间全聚德品牌直营店46家、国内特许加盟企业63家，还有7家海外特许加盟店。
这一数字比2018年年报现已有所削减，年报闪现，全聚德到2018年底，共有门店121家，包含直营店46家，加盟店75家（包含7家海外特许加盟店）；均匀每天有2.1万人前往全聚德用餐。在2019年中报中，全聚德表明，这5家加盟店是因为不合格被整理封闭的。
虽然如此，事实上全聚德绝大部分的营收仍来自北京地区。据2018年年报闪现，全聚德在华北地区的营收在数字上占总营收的102.5%，远远超越排在第二位华东地区的14.8%。
揭露材料闪现，全聚德的主运营务为中式餐饮服务和食品工业，中式餐饮服务首要包含四个品牌，包含全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭馆。在食品工业范畴，现在已构成三大产品系列，一是以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品，鸭掌、鸭肫、鸭脖等即食休闲类产品和丰泽园餐桌系列肉食品；二是全聚德饼类、中秋月饼、粽子、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”、日常主食等米面食产品；三是全聚德酱类等调味品。
产品大多仍是相同的产品，并没有显着的改动。可是，跟着商业环境的改动，消费集体的改动，全聚德的危机也日益闪现。
在曩昔几年，全聚德也曾为了度过“晚年危机”而煞费苦心。
2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）一起出资建立“鸭哥科技”公司，担任全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。
不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，只是一年后就夭亡。
虽然初次转型以失利告终，但全聚德没有抛弃。2017年3月，全聚德方案收买 “汤城小厨”，这是一家主打粤菜的休闲餐饮品牌，这对以烤鸭为主打产品的全聚德，在价格、菜品、消费人群上都有互补作用。
仅曩昔5个月，音讯传来，全聚德宣告停止收买，称因为买卖的复杂性以及推动的不确定性，无法准时完结买卖。
随后2018年，全聚德与抖音协作进行构思营销，一起激活了会员卡，打造了直营店，但终究作用也不尽人意。
但多番举动的失利并未使全聚德抛弃探究转型的方法。其董事长邢颖曾对媒体表明，不会抛弃持续探究这条路的。
