南京两家“郑文琪”临时关门
食药监局突检吃了闭门羹
25元一份饭，有三四十只虾仁，网友担心“用的是隔夜死虾”
徐州总部负责人称，原材料是很便宜的小青虾，进货最低6元一斤
位于南京莱迪广场内的郑文琪龙虾盖浇饭店面 现代快报记者 邱稚真 摄 上海一门店被查封 微博图片 湖南路这家店突然关门 现代快报记者 施向辉 摄 现代快报记者 邱稚真 摄开业4天放倒8人，上海一家“郑文琪龙虾盖浇饭”门店被查封
昨天有媒体报道，上海一家郑文琪龙虾盖浇饭门店，因多名食客疑似食物中毒被查封。看到新闻的很多网友，开始质疑该店用的是隔夜死龙虾肉，因为一份饭三四十个虾仁，是怎么能做到最低25元的？
据了解，光是在南京，就有22家郑文琪龙虾盖浇饭分店，相关负责人表示，分店所用的虾仁都是从安徽采购的冰冻虾仁。昨天下午，南京食药监部门前去门店突击检查时，却吃了“闭门羹”。实习生 陆叶 邓超 现代快报记者 吴怡 赵书伶
事件
上海 开业仅4天
龙虾盖浇饭放倒8人
据上海媒体报道，近来，郑文琪龙虾盖浇饭在上海滩忽然火了起来，一碗有30－40只小龙虾的盖浇饭居然只卖36元，迅速占领了朋友圈，被吃货们赞为盖浇饭里的“爱马仕”。前天，网上突现郑文琪龙虾盖浇饭五角场店被查封的消息。据官方通报，该店被查封主要是因为出现了食物中毒事件。
前天，网上传出郑文琪龙虾盖浇饭五角场店被查封的消息，图片上身穿制服的人正在给大门贴上封条。从大众点评网[微博]的顾客评论来看，这家五角场店开业于8月13日，到前天被查封时营业了仅仅4天。许多点评者反映该店生意火爆，排队排很长。记者查询大众点评发现，上海共有20多家店，大部分是新开的。
上海市杨浦区政府官方微博通报：8月16日上午，杨浦区市场监督管理局接12331举报中心转办案件称，先后多人食用了上海德鲜园餐饮有限公司(店招郑文琪龙虾盖浇饭)的盖浇饭后，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，接报后杨浦市场监管局立即派员开展调查。
经初步调查，有7人因不适就医，无危重病人，目前7人均已回家休养。监督员开展了食物中毒相关调查，同时依法对该店采取查封的临时控制措施。昨天傍晚又传出消息，食物中毒人数再增一人。
目前该案正在调查过程中。综合
探访
南京 食药监昨突击检查
南京两家门店临时关门
昨天下午4点，南京市食药监局组织前往位于厚载巷的一家郑文琪龙虾盖浇饭店，进行突击检查。但当现代快报记者提前赶到门店时，店内工作人员正在张罗着关门，一言不发开车离去。周围的店家表示，平时这家店都会开到晚上七八点。
随后记者与检查人员又赶往附近湖南路的一家郑文琪龙虾盖浇饭店，也是大门紧闭。路过居民表示，这家店中午还在营业。
南京市鼓楼区食品药品安全监督所副所长陈云美表示，“今年以来还没有接到有关龙虾盖浇饭的投诉，接下来我们会集中力量，对全市所有提供小龙虾餐饮服务的单位全面排查，着重进货来源。”
昨天下午，现代快报记者来到南京新街口一家郑文琪龙虾盖浇饭，这家分店还在营业中。但当现代快报记者提出想进去看一下制作流程时，却被对方以领导不在为由拒绝。
火爆龙虾饭
南京已有22家分店，生意火爆
南京第一家郑文琪龙虾盖浇饭店开在新街口莱迪广场负一楼的美食区，昨天午饭时间，现代快报记者在现场看到，不大的店面里，有3个人在排队付账，收银台前还立了一个促销牌子，上面写着“手机淘宝下单只要25元”，原价是35元。
“生意还不错，一天能卖几百份。”一名工作人员表示，上海发生的事情目前没有影响他们的生意。通过制作间的小窗口，现代快报记者看到，当订单到时，厨师便拿出一袋冷冻的龙虾仁，加入酱料在锅中炒热，同时煎鸡蛋盛饭。很快，盖浇饭就出炉了。
现代快报记者也点了一份龙虾盖浇饭，两三分钟后，一名服务员就从收银台后方的小窗口端出来了。记者数了一下，整份龙虾饭一共有41只虾仁。
郑文琪龙虾盖浇饭店遍地开花，“到目前为止，南京一共有22家分店，每个区都有，主要分布在市区。”郑文琪龙虾盖浇饭南京市场营运负责人周先生说。
菜场卖龙虾的摊贩：
40个虾仁，得买80块钱的小龙虾
“龙虾分小个儿和大个儿，小个儿的每斤40元。”进香河菜场一位卖龙虾的老板说，根据经验来看，大个儿的龙虾一般一斤不到10只，小个儿的能有20只。这样来看的话，要想做一份有40个虾仁的龙虾饭，至少需要两斤小个儿龙虾，就需要花80元。对于一份龙虾盖浇饭只要35元，甚至25元，他表示不相信。
“我们南京市场用的龙虾是统一配送的。”“郑文琪”南京负责人周先生介绍，“每个地方的代理商不一样，采购货源和供货也不一样。”据介绍，南京分店的龙虾是从安徽一个水产品集团采购的，“工厂先是将活虾剥好，然后冷冻处理，我们再用车子运到南京。一般早上运送，下午就能到南京。”
虾仁运送南京之后，会存放在一个专门的冷库，加盟商根据售卖情况向代理商订货，然后会有专门的配送人员配送到各个加盟店。“一般两到三天整个冷库就能周转一次。”周先生表示，安全和卫生也是有保障的，“每批虾都有检测报告，而且我们自己也会到冷库里拿样品到相关部门去检测。”酱料是总部统一配送的。“如果发现私自采购虾仁，我们会取消加盟资格。”
拿到统一配送的虾仁和酱料后，就可以制作龙虾饭了，暂时还用不到的虾仁和酱料则放在门店的冰箱保存。昨天，现代快报记者以加盟商的身份咨询郑文琪龙虾盖浇饭相关负责人了解到，加盟之后，会有专门的厨师上门教课，“即使什么饭都不会做，一天也能学会。”这名负责人说，做龙虾饭的时候，需要把配送的酱料和虾仁加工一下，再倒在蒸好的饭上就可以了。
情况
各地
苏州
原材料包装上没有生产标志
昨天上午，姑苏区市场监督管理局检查人员，对位于苏州观前街的“郑文琪龙虾盖浇饭”进行了突击检查。经查，操作间内，做好的熟食并未按规定存放，核心原料龙虾肉采用了透明塑料袋包装，除了“批号0727”的字样，没有“生产日期”“保质期”“生产者名称”“规格”等信息。店家也无法提供相关的索证索票。目前，这家店已被责令整改，并接受进一步调查。
南通
加盟店正在准备检测报告
在南通中南世纪城有一家加盟店。店主张先生告诉现代快报记者，他通过朋友联系了安徽的一家大型水产品公司，店内的龙虾仁由该公司隔日定期供货，“他们的虾仁都是剥好后密封袋包装，然后装入泡沫箱铺上冰块冷冻的。”受上海事件波及，张先生正在请供货商提供验收材料。他向记者出示了一份由安徽出入境检验检疫局出具的检测报告，显示供货商为安徽富煌三珍食品集团有限公司，抽取的5袋冷冻小龙虾仁各检测项目均在正常值。
常州
4家门店，昨销量降一半
常州总代理吴先生说，他以20多万的价格拿下了常州总代理，6月10日，第一家门店开业，而后又接连开了3家，生意一直不错，4家店每天可以卖出去1200份龙虾饭，其中大部分为外卖，而上海的消息传出后，昨天只卖出去600份，销量下降一半。
无锡
9家店，虾仁均由总部配送
“无锡有9家郑文琪龙虾盖浇饭，其中三阳广场这边的是直营店，另外8家是加盟店。”昨天下午，记者电话联系上无锡市场总代理姚先生。“加盟商需要虾仁了就打电话给我，然后我给徐州总部打电话，总部发货给我。”姚先生表示，他不接触供应商，“总部安排安徽冷链车直接送货到无锡。”
扬州
昨天突击检查未发现问题
扬州也有一家郑文琪龙虾盖浇饭加盟店。昨天，扬州邗江区市场监督管理局在检查中并未发现该店龙虾虾仁存在问题。
连云港
生意受到一定影响
目前连云港市只有一家郑文琪龙虾盖浇饭。店主时先生告诉记者，他的店刚开业一个月，店里所有的货源和配料按照合同全部从徐州总部进货。时先生说，17日早上，徐州总部为了稳定各地加盟商的情绪，给大家发了一份邮件，里面包括各种相关食品安全的检验证明以及营业执照、税务登记证等。
现代快报记者 葛小林 朱鲸润
宋体佳 王晓宇 孙佳桦 胡涓
总部
上海“龙虾盖浇饭”事件在网络上掀起舆论风暴，昨天，现代快报记者联系“郑文琪龙虾盖浇饭”徐州总部，该公司总负责人郑文琪回应称，网络中传播严重食物中毒甚至致死说法不实，几名食客均无大碍，目前相关部门正在调查原因。该公司认为，此次事件为竞争对手“恶意诽谤”，公司称原料均严格采购，具备齐全的资质。记者了解到，徐州总部对加盟店主要直供酱料，提供原料虾仁的分店只占三分之一。 现代快报记者 李伟豪 实习生 郭杨雪
网友：龙虾饭这么便宜，不敢相信
郑文琪：能拿到6元一斤的小龙虾
微博发声
“怀疑这次事件是竞争对手恶意诽谤”
公开的资料显示，“郑文琪龙虾盖浇饭”总部在徐州，是徐州一鸿餐饮企业管理有限公司旗下招牌产品，2012年创立，致力于打造独一无二的“龙虾盖浇饭”，目前在各省市区有几十家加盟店，公司负责人为郑文琪。
在公司的宣传中称，“公司计划在未来3至5年内，在确保加盟店质量的前提下，在全国建立不少于500家特许加盟店以及100家左右的区域代理。”
昨天，“@郑文琪龙虾盖浇饭总部”官方微博发声，声明对此次事件持质疑态度，“初步怀疑是竞争对手恶意诽谤”，并表示公司目前已经向警方报案，“将全力追究相关涉嫌诽谤人员责任”。
不过，公司和店家向上海警方报警后，警方并没有受理。
“郑文琪龙虾盖浇饭总部”在微博中称，“郑文琪龙虾盖浇饭上海五角场店于8月13日正式开业。开业次日，店内销售量突破1300份。当日，个别人员在店内打包外带后，到相关部门报案称出现腹泻等情况。公司及门店第一时间主动向相关部门提供了相关资质及证据，并积极配合调查取证。”
微博声明并没有完全平息网友的质疑。有网友留言说，“不管怎么说，被查封是事实啊，在官方调查结果没出来前，凭什么说自己是遭人诬陷的？”
回应质疑
网上传言
“隔夜死虾”属实吗？
“用的是冷冻虾仁，供应商有资质”
对于网上“使用隔夜死龙虾做盖浇饭”的传言，郑文琪予以否认。
他表示，上海的加盟店所采用的虾仁和酱料都是公司来配送，“这些虾仁是冷冻的”，厂家把活虾加工好后，由徐州总部通过“冷链物流”配送给店里。而提供货源的厂家，均是具有出口资质的厂家，安全有保障。
根据郑文琪的说法，对于由公司总部配货虾仁的加盟店，在配送环节也都有严格的程序，而且这些冷冻虾仁的保质期也没有问题，“在零下18摄氏度，可以保存24个月都没问题。”
加盟店的原料
都由总部配送吗？
“只有三分之一加盟店虾仁由总部供应”
郑文琪说，加盟店中，大概有三分之一由总部配送虾仁和酱料，三分之二只配送酱料，虾仁由区域代理或店家自己采购。
对方提供的资料显示，“郑文琪龙虾盖浇饭”的酱料来自“徐州康来健食品有限公司”。提供虾仁的，其中一家是“寿县如今食品有限责任公司”，位于安徽省六安市寿县。据郑文琪说，还有安徽的“富煌三珍”公司等两家公司提供货源。不过，“富煌三珍”公司只是签订了供货合同，准备从9月份开始使用这家货源。“我们对每一家合作厂家都是严格考查和筛选过的，而且有严格的供货协议，如果货源出了问题，对方将承担巨额赔偿。”
一份饭最低25元
成本多少？
“进货能拿到6元一斤的小龙虾，成本低”
有网友质疑，店家宣传中提到，一盘“郑文琪龙虾盖浇饭”有三四十只龙虾，而一盘的价格只要36元，网上团购价格更低，有的28元、25元就能拿下。按照目前龙虾的市场行情，龙虾饭是怎么赚钱的？
“如果是大个头的那种红烧龙虾，肯定亏死。”郑文琪告诉现代快报记者，“郑文琪龙虾盖浇饭”用的龙虾是一种小青虾，这种虾虽然个头小，但肉比较饱满，出肉率高。厂家进货能拿到6元一斤的价格，一斤有四五十个。而且总部进货都是成吨成吨的，价格便宜很多，从成本控制上没有问题。
富煌三珍食品公司：
已签订合同下月才开始向总部供货
昨天，现代快报记者到郑文琪龙虾店南通市区中南店加盟店探访时，店家出示的供应商材料显示，安徽富煌三珍食品集团有限公司是该店虾仁原料的供应商。昨天下午，现代快报记者来到位于安徽省巢湖的这家公司，该公司生产总监郑贤告诉记者，公司今年7月份刚刚与“郑文琪龙虾盖浇饭”总部方面签订了供货合同，但要到9月份才开始供货。江苏市场上的郑文琪龙虾店有该公司的虾仁，可能是从批发商手中拿的货。
下个月才会向“郑文琪”统一供货
安徽富煌三珍食品集团公司生产总监郑贤告诉现代快报记者，该公司从2003年开始做虾仁产品，主要用于出口，供给国内市场的比例很小。目前，该公司供应江苏市场的龙虾仁数量并不大，一天只有数百斤货。
郑贤介绍，今年7月份郑文琪龙虾饭总部与富煌三珍食品公司签订了供货协议。“根据合同，要到9月份才供货。”郑贤说，冷冻熟虾仁出厂价大概是50元一斤。
既然还没有开始集中供货，为什么南通这家门店手中持有富煌三珍食品的检验检疫证明呢？对此，郑贤称，这应该是店家通过批发商渠道得来的，并不是通过郑文琪总部拿的货。
“龙虾进厂到加工，4小时内完成”
根据南通市区郑文琪龙虾店中南店出示的一份检测报告，该店龙虾仁来自安徽富煌三珍食品公司，出具报告的是安徽出入境检验检疫局技术中心。该中心告诉记者，对于虾仁，他们会检测沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，经检测，富煌三珍食品的虾仁是符合国家规定标准的。
郑贤告诉现代快报记者，制作龙虾盖浇饭所需的虾仁，主要是冷冻熟虾仁。公司的龙虾来自当地商检部门备案的炯炀、无为、肥西三个基地，原虾进入生产车间后，要先经过滚筒筛选，过滤掉杂质，之后经人工分拣，将死虾捡出，再经过两道气泡清洗过程。
清洗完成后，原虾要经过九十八摄氏度以上的高温蒸煮，熟虾在冷却后，送入恒温十二摄氏度的无菌车间，通过人工去壳，按照大小分级，再经过公司质检环节，之后包装。最后进行冷藏，运输环节均是冷链作业。郑贤说，龙虾从进厂到包装完成，公司要求在4小时内完成。这既能保证效率，最重要的是保证虾仁质量。郑贤告诉记者，目前富煌三珍食品公司的冷库可储藏八千吨的水产品。根据该公司与郑文琪龙虾饭总部签订的合同，供货是没有问题的。
见习记者 王煜 现代快报记者 顾元森
龙虾怎么样
“盖浇饭”说了不算
“郑文琪龙虾盖浇饭”卷入的这场风波，并不是商业上的危机公关就能化解的。“盖浇饭”里的龙虾肉到底有没有问题，需要一个权威的结论，这个结论，只能在公众监督的视线下，由权威部门尽快完成。
在死龙虾早已形成一个地下产业链的当下——去年媒体报道过，江苏淮安市金湖死龙虾加工厂被查处——越是公开透明，越能取信于公众。
成本账绕不过去。要想做一份有40个虾仁的龙虾饭，至少需要两斤小个儿龙虾，80元左右，但一份龙虾饭往往只卖二三十元，这令人惊讶。
做生意必须赚钱，龙虾盖浇饭给出远低于成本的价格，这不能排除是商业传奇的一种，但在信息极度不透明的情况下，人家猜测这里有鬼，也不过分。
当然，“使用的龙虾肉是一种小青虾肉，厂家进货能拿到6元一斤的价格”，商家这样的解释有待验证。
而林子大了，加盟店多了，质量控制还能保持高效率吗？
常州做美食代购的许先生，订购60份郑文琪龙虾饭，有好几份是“异味龙虾肉”。这样的高比例已经指向相当危险的事实。
食药监昨天突击检查，南京两家“郑文琪”门店临时关门，让监管人员吃了闭门羹。这个举动不明智，实质上也成为监管深入调查甚至打开突破口的线索。如果够自信，当然就可以亮出自己的后场，亮出自己的渠道。
竞争对手恶意诽谤？这些充满了“宫斗剧”颜色的解释自然也吸睛，但公众最的其实是虾肉到底有没有问题、还能不能愉快地吃龙虾饭了？
不管出于什么目的，监管部门的调查都需要更发力。调查结论，将比任何解释和“辩论”都精彩。
现代快报评论员 伍里川
