香椿是多年生的落叶乔木。叶互生，为偶数羽状复叶，叶痕大，小叶长椭圆形，叶端锐尖，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻被蜡质，略有涩味，叶柄红色。复聚伞花序，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，蒴果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。在全国广泛分布，每年春季清明后谷雨前采食，也有大棚种植的。
香椿芽的营养价值
香椿芽被称为“树上蔬菜”，更是“绿色食品”。每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C约115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等。
香椿芽味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、止血等功效，可用于抗菌消炎、祛虫疗癣，防治脱发、胃溃疡、蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿怎么吃
每年春季清明后谷雨前采食，香椿树发的嫩芽即香椿芽可做各种菜肴，下面主要介绍香椿怎么吃。
吃香椿前须用开水烫，否则容易产生唇喉麻木、腹胀乏力等过敏症状。常见食谱：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等。香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。香椿洗净后下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒人鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加盐炒熟。
但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
